厨师长年终总结
时光荏苒,20XX年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比20XX年有所改善。现将主要工作总结如下:
一、厨房营业情况
总流水 | 总成本 | 蔬菜百分比 | 鱼百分比 | 肉类百 分比 | 调料 百分比 | 色拉油 百分比 | 其他(蛋、 主食等) | 综合毛利率 | |
20XX年 | |||||||||
20XX年 |
二、部门营业情况
部门 | 时间 | 冷菜 | 热菜 | 特菜部 | 水煮鱼 | 上什 | 面点 | 综合百分比 |
20XX年 | ||||||||
20XX年 |
三、厨房管理方面
1、20XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。
3、20XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,同比20XX年、20XX年、20XX年取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
四、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
五、20XX年的设想与工作安排
1、为明年迎接奥运做好准备工作,通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。
-
国小教工作总结优质5篇
在记录工作总结之前,一定要站在客观的角度对自身进行全面审视,做好工作总结可以帮助我们更好地规划和管理自己的工作时间,本站小编今天就为您带来了国小教工作总结优质5篇,相信一定会对你有所帮助。国小教工作总结篇1本学年来,我校根据上级主管部门的要求,以及学校的...
-
汽车维修年度总结6篇
年度总结帮助我们认识到自己在工作和学习中的适应能力和灵活性,通过认真写好年度总结,我们可以向领导展示我们在工作中的创新和改进,以下是本站小编精心为您推荐的汽车维修年度总结6篇,供大家参考。汽车维修年度总结篇1本人于20xx年x月来到某厂,目前岗位为机修徒工...
-
小班一月份月总结8篇
每个人在经历了辛苦的工作后,都应该认真写好月总结,实用的月总结能够准确地反映出我们的工作能力的大小,下面是本站小编为您分享的小班一月份月总结8篇,感谢您的参阅。小班一月份月总结篇1伴随着孩子们的天真笑脸,我陪伴着小二班的孩子度过了一个学期,现在,他们又长了...
-
音乐教师工作总结个人工作总结模板5篇
工作总结应该客观地评估我们的工作成果,而不是虚构或夸大其实,工作总结可以帮助我们认识到自己在工作中的目标和追求,增强工作的动力和激情,下面是本站小编为您分享的音乐教师工作总结个人工作总结模板5篇,感谢您的参阅。音乐教师工作总结个人工作总结篇1我们在过去...