美食味道随笔
美食味道随笔
一锅酸菜糊辣汤面,在寒冷的冬夜,盛上一碗黏糊糊的酸菜糊汤面,浇上适量的辣椒水,在碗里搅拌均匀后,吃上一碗,保准让你大汗淋漓。以下是本站为大家整理的美食味道随笔资料,提供参考,欢迎你的阅读。
美食味道随笔一
在新疆生产建设兵团第一师四团农贸市场里,有一家王记酸菜糊辣汤面馆,在朋友的推荐下,点了一碗热气腾腾的酸菜糊辣汤面,再加点辣椒水,吃起来酸辣可口,酣畅淋漓。
可以用来制作酸菜的蔬菜有很多,以前人们总是用一些红薯叶、芝麻叶和萝卜秧、油菜叶等农作物的茎叶作为酸菜的原料,将洗净的茎叶放入冷水锅里,烧至水开后,将蔬菜翻动,待锅内蔬菜全部熟透后,将热水和菜一起捞出,放入冷水盆中。为防止青菜在水中漂起来,须在青菜上面压上一个大青石,这样酸菜不会因接触空气而变质。过几天,揭开盖子,青菜变成了褐色,一股浓重的酸浆味扑面而来,酸菜就做成了。
酸菜糊辣汤面的做法也很简单:先将酸菜切碎,在油锅里小炒片刻,然后烧开水,待水烧开后,撒入少量的糊汤(玉米糁),待玉米糁煮成糊状后,再放入适量的面条,将炒过的酸菜倒入锅里,最后放入适量的食盐等调料。待面条熟后,一锅香喷喷的酸菜糊汤面就做成了,酸菜的味道就弥漫开来。需要说明的是,玉米糁在锅内煮的时间越久,做出来的糊汤面越香,这样的酸菜糊汤面吃起来黏糊糊的,香喷喷的,既有糊汤的香味,又有面条的柔韧,还有酸菜的味道。在我的家乡,人们给酸菜糊辣汤面取了一个十分贴切而文雅的名字,叫“鲤鱼穿沙”,那一根根面条不就像一条条小鱼穿梭在金黄色的沙滩上吗?
吃酸菜糊辣汤面离不开辣椒水,所谓的辣椒水就是将辣子、大蒜、葱和姜片捣碎成糊状,加入少许水,滴入几滴小磨香油,再放入盐、香菜等,搅拌而成。有了这辣椒水,酸菜糊汤面更有味道。
酸菜糊辣汤面是一年四季都可以吃的家常便饭,尤其在冬天,家乡的人们都会用酸菜糊汤面驱寒。
我小的时候,每天晚上家家户户都会不约而同地做一锅酸菜糊辣汤面,在寒冷的冬夜,盛上一碗黏糊糊的酸菜糊汤面,浇上适量的辣椒水,在碗里搅拌均匀后,吃上一碗,保准让你大汗淋漓,浑身暖烘烘的,寒意全无。酸菜糊辣汤面还有醒酒、暖胃的功效,如果你不慎喝高了,来一碗酸菜糊辣汤面,马上就会感到神清气爽,醉意全无。
据说酸菜糊辣汤面,原本是农村用来充饥度日的家常便饭,现在生活条件越来越好,酸菜糊辣汤面也登上了大雅之堂,成为饭桌上不可或缺的招牌饭,成为无数外地食客津津乐道的美食,这不能不让人感到惊喜和欣慰。
美食味道随笔二
酒是粮食的神祇,粮食是酒的圣经。独一无二的赤水河,携着粮食的魂魄,从滇之镇雄西南场坝豆戛寨起程,穿山越岭,攀岩过崖,漫过两万平方公里的土地,直奔长江。茅台古镇,汲取一截流经七千万年前的紫砂页岩、砾岩和砂质等优品好水,加入九月特级红樱子高粱和五月沐浴纯净山谷阳光的麦子,酿酱香好酒。摊开手心,滴一粒酒,合搓闻香。酒之神启,命里特有的厚道。酱香贵重,众生福祉。将相王朝可以寂灭,酿酒的民间却不曾沉沦。始终演绎着醉与醒的生活剧场。月照金樽,唯酒能歌。唯酒,能让天下百姓皆欢:开轩面场圃,把酒话桑麻。
(二)
端午踩麯,重阳下沙。碎裂的火焰,闪烁《齐民要术》的蕴义。一仓仓颗粒饱满的红糯高粱,焚身为酶;一堆堆精挑细选的麦子,化魂为麯。然后进入禅定的陶瓮。两次下料,九次蒸煮,八次加麯,七次取酒。一年出甑,三年陈贮,然后再蓄存一个春秋冬夏。与几十年的老酒一起,将一部圆润柔和的酱香,勾兑抟生。酒酿之贵,是三千年持续之酿,将大量钙镁等微量元素,集于一滴。而多轮次的调和、经典搭配,能让一斛美酒,酸碱适度,味觉平衡。不在意修辞堆砌得来的慷慨,只在乎玉液出甄萃取的吝啬。辞与赋,琴与瑟,合鸣之后,春暖花开。古法传承,栩栩飞天。黔地之北,天地一盏硕大的空杯,袅袅留香。
(三)
相传远古大禹时代,赤水河畔的土著濮人,善手工酿酒。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。山水育养的红樱子高粱,放弃了生根、发芽、抽穗,进入净洁的炉膛。慈水举灯,普照通透的兑变。一滴酒,展开了它独有的纯粹。大地最聚灵气的精华,在以生命宗教为主体的荡漾里,以一丝涟漪,为饮者的心灵之窖,生成一种幽雅细腻,一种丰满醇厚。一杯酒里,旋转的日月,没有尽头。但是,无论狂尽,还是慢饮,都要遵循天人合一,都要践行没有掺杂那些腐蠹滥狂、偏私狭隘的君子之风。酱香自然,杯樽纯净。这是酒的法则,更是人的生存法则;是自然天道,亦是普世王道。而初心与正觉的互证,也将提纯生态之尊与农事稼穑之美。山水勤勉,苍黎辛劳。黔之生民,以智慧和热忱,蒸烤出了一部举世难以抵达且深奥的生命哲学。
(四)
不伤肝,不伤胃,舒筯化淤,怯病除疾,抗瘟消灾。凡物与珍品,低洼与顶峰,不可言说的辨证。赤水河清,可以鞠饮、烹菜、煮饭。可以酿酒。赤水河浑,可以钓鲤、捉鲫、捕鲢。可以浇灌垅亩。可以一苇航之。可以载舟,但从不覆舟。因此要始终相信:上天赐给人间的,必有其秘密且慎行的法则。而只有安然若素,内心长出果实而非射出刀剑的人,才有至福。大德隐灵,浑沌中脱颖而出的稀奇天物,百年千年的祖宗之法宝,赤水河荣幸拥有。我俯仰河流,聆听风水洗心。盼望这个冬天,能与你一起,抱紧一团火,饮了这杯。卑微朴实的心灵,将获救赎。
(五)
原谅我贪杯了。在酒香萦绕的仁怀,在红土岩与赤水河抱紧的茅台古镇,不醉都不行。今宵的酒,要醉。醉了,好好想你。人在酒中,酒润天地,自在逍遥,不拒凡俗。然而,让我黯然神伤的是:我之平庸,我之凡俗,灵魂恐怕难成为酒了。那就做一穗低头的、能够酵醅的红缨子高粱吧;或做一株甘于碎身为麯的金黄麦子,与湿润的风、柔情的水、干净的火,一起,为安宁超度。人的态度,听命神明。怀揣良田,与颗粒饱满的粮食一起,胸藏自然中心主义。酒是菩提,亦是刀剑。憣然能悟、能认知初心正觉的人,才配得上真正的饮者。
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