家乡的莜面山药蛋作文
张德富
我的家乡,是一个山寒水穷的地方。这里过去是个愚昧落后的地方。不能种植小 麦,稻谷。只能种植小杂粮,渡荒年。
一方水土养一方人。莜面山药是个好东西。但有的人吃不惯。特别是南方人,却对莜面吃不习惯,吃多了,不消化。百般挑剔。这东西也是不服水土,不是什么样地方都能种。我对莜面情有独钟,如获至宝,一日三餐,顿顿少不了莜面饭。我说,我是吃莜面山药长大的。从小到老,辛勤劳动,调侃一辈子,刻骨铭心,离不了,莜面山药。我的家乡人,大多是粗茶淡饭,吃苦耐劳,心直口快,直截了当。
河北北部,内蒙古中部,陕西部分地方,日照时间短,天气寒冷,适宜在沟。壑地种植。虽然产量不高,从来没有棵粒无收,是旱涝保收的好作物。说老实话,我对莜面有一种特殊感觉,他是穷苦人的饭。虽然登不上大雅之堂。赴宴进不了宴席,食不果腹时,救命之饭。蹉跎岁月,遇上儿童时的好友,他乡遇故知,吃上莜面饭,喝上二两小酒。有一种乡土特色气息,一边听着二人台,一边饱餐。真是淋漓尽致。
近些年来,常去大同三医院附近,有一个莜面饭馆,贺老人莜面馆。中央电视台拍摄,舌尖上的中国节目,生意红火,人山人海,熙熙攘攘。大同大街头巷尾,也是增了不少莜面馆,再也不不千载难逢。而且是随随便便,就餐一次。
家乡的风味。举手投足,山野之风,浓浓家乡情,情真意切。说着家乡诚意的话,诉不尽韵味的童年事,虽疲于奔命,也是特别是山西北部,雁北人,人人爱吃莜面山药蛋。
这里山寒水穷。风大沙多。适宜种植。现在,我是吃什么,都觉得不如这莜面山药饭。
真是百吃不厌。特别是另加上红红的辣辣椒。吃的人满头大汗,再喝热呼呼的烧开水。全身舒坦。真是舒服极了,外面的寒冷全小意思。
这些高寒作物。穷苦人有自个的活法。自有自个的乐趣。你没来过塞北,很难体验。吃莜面,戗上崽崽面,水萝卜,葱,黄瓜。或多或少沾点油。花花绿绿,闻起来香,吃起兴高采烈。是我最难忘的土特产。烧的有点焦的,热烘烘的,野炊,吹着轻风,香得人直流口水。在家里吃饭,虽说没有野地相映成趣。但只要有酒,也一样热火。野地烧山药,加上马粪味,泥土的芳香味。温暖的火苗照映着脸膛,闭上眼,养一会神。或许更能诱。你得到满足。莜面的做法多种多样。有莜绳绳圪卷,窝窝,莜面拿糕,鱼鱼,块垒,压餄劳。讨吃子行李山药顿顿,各式各样,种类繁多。繁杂的做法。烧,煮烤,蒸。煎。繁简共容,忙不过来,也可随随便便,简简单单。莜面吃法有冷汤,咸菜沾上吃。夏天吃热汤,肉汁类,冬天吃大汗淋漓。各取所需,各有妙不可言。
我的家乡是塞北农村,村民们家家户户都种山药蛋。此山药不是河北的长山药。不是药材。我们这里的山药,是山坡上,山沟里种植的一种大田作物。山药蛋也土豆,学名叫马岭薯。瓜菜半年粮。这山药既顶粮,又是菜。能磨粉。薯类作物中最好的东西。是国菜,大众菜。黄糕,莜面,是我们家乡最好的食品。
谚语说:“莜面吃个半饱饱,喝点热水正好好”。“三十里的莜面四十里的糕,二十里的荞面饿断了腰。”莜面发热更大,一日三餐比较耐饥。容易种植,虽然产量不高,可以大规模种,满足容忍穷苦人吃好,它是适合寒冷山区,这些要求生路的劳动人的最好食粮。莜面山药乱大破皮袄。是这里人们的命根子,也是一大传家宝。
经得起灾年,也是缝年过节的美食。乡土野昧,加上野菜,吃的人浑身舒坦。莜面营养丰富,吃法多样,吃惯了真是这句话——底层人的宝啊。能防高血脂,高血糖。高血压。
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